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    一個頗意外的因緣際會… 得以幸運登門品嘗,獲米其林三星級認證的法式料理:侯布雄法式餐廳(L'ATELIER de Joël Robuchon)、位於台北Bellavita的分店。

     必須坦白說,我向來、不是法式料理擁護者;平時想打牙祭犒賞自己一頓特別的餐點時,法式料理更不會躍然心頭。我比較習慣看起來吃起來都很澎派而熱鬧的義大利菜,或色香味典雅且講究傳統與細節的日式料理。法式料理在我個人的刻版印象是-視覺效果藝術、高貴、秀氣(和刻版印象裡的法國人氣質相符?)、份量「很精緻」(應該會吃不飽?)、極度要求餐桌禮儀(必須穿戴體面、正襟危坐、一堆「長幼有序」的刀叉道具?不能高聲談笑?)… 然後,就是一個字,貴、很貴、非常貴-貴到薪水階級小老百姓如我,望塵莫及、想一想就好的境界。

    侯布雄打破了我的刻版印象。服務親切體貼週到,從訂位那刻起、就舒暢地領受到了-先問妥人數的多少、飲食的禁忌、用餐時間,進而推估並提供最佳的點餐方式與用餐節奏。因為人數較多,服務生在我們到場前兩天便主動來電請我們先點選套餐;由於是去吃晚餐,供我們選擇的晚間套餐分成2,880、4,280、6,880元(另加10%服務費)三種。因為大家都是第一次吃,一律選了2,880元的套餐-兩道前菜、一道主菜、飯後甜點與飲料的組合。

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    餐廳裡外的空間佈置,眼睛所見、感官所能觸及感知的,是沈穩低調中見奢華貴氣的一股氛圍。「紅」與「黑」兩個顏色基調,從入座開始、到逐道品味料理的過程中,與我們一路相隨-角落的傢俬擺件、餐桌上的布巾花藝與擺盤、吧台區的光鮮時尚與秀色可餐,使品嚐美食成為五感俱滿足的饗宴,為晚宴適切地加分添味。

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    餐前麵包,因為我們一行共八人,所以得到兩籃- 據說是由三樓的侯布雄茶點沙龍製作。眾多口味我沒有全數吃到,但光是看到麵包「全體」的模樣,就能讓我欣喜與飽足;有吃到且喜歡的是綠色的抹茶口味款,柔軟順口、抹茶香氣不深重、但是自然而清楚。

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    兩道menu上有記載的前菜登場前,率先上桌是服務生說的「主廚招待」開胃小菜(因為我在menu上尋不到這一道、席間也沒聽清楚這一杯小點的全名)-外觀與內容都是層次分明的,上層粉紅色的主要成分是蕃茄(應該還有其他食材融入其中);底下鮮綠的是滋味微辛的山葵慕絲,與上層微酸的口感一起入口、實在微妙…

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     Menu上的第一道前菜(冷盤)是「嫩間櫛瓜佐馬芝瑞拉起司及時蔬」(Pan Seared Zucchini with Mozzarella and Crunchy Seasonal Vegetables),喜歡看歐美料理節目與料理書的我,經常「看」著節目或書頁裡的廚師們、以櫛瓜入菜,或燉或煮;卻很少真正「吃」到櫛瓜… 從第一道前菜開始,櫛瓜幾乎貫穿全場,搭配其後也經常出現的風乾蕃茄、橄欖與四季豆等蔬菜類,在服務生桌邊解說與指示下,縱切成一口的大小逐口沾著盤邊兩抹蕃茄為主角的沾醬吃下肚,風味層次很深奧難以形容(才寫到第一道前菜,我就開始體會到美食節目主持人或美食部落客有多難當了,美食形容詞的發想,不容易哪…)。

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    接著,熱騰騰的第二道前菜上桌-「南瓜風味義大利燉飯」(Pumpkin Flavor Risotto with Tomato Confit),是的-才剛下肚的第一道前菜裡出現過的風乾蕃茄與起司再度登場,有種前後呼應的感覺。我個人很愛燉飯creamy香濃滑順的口感,所以,這一道,我當然只有最簡單的兩字形容:「好吃。」(哈,我詞窮了!)

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    吃這等美食、沒有美酒相伴似乎說不過去… 老實說,「吃飯配酒」對很多人來說,很正常很必然;於我-其實不然耶!長期以來,我的外型常被解讀為「妳應該很會喝呴!海量的吧?」但,容我澄清-與許多千杯不醉面不改色的酒國英雄英雌相比,我真的只限於「小酌怡情」的幼幼班程度。言歸正傳-侯布雄有專業侍酒師,席間若想點美酒配佳餚,除非你是術業有專攻的酒通,否則直接請專業侍酒師來針對自己的order挑選最能引出美食真味的酒,才是上策。因為我們的主菜是魚,理應搭配白酒,侍酒師建議點一支2004年的白酒(侍酒師說:白酒出廠後滿8年,是風味最棒的飲用佳期)、內有輕微的「礦」味,功能類似烹飪海鮮時輕灑表面提鮮的上好海鹽,單喝時口感沁甜、魚肉入口後再飲則會更顯甘甜、同時嘴中的魚也會更加鮮鹹有味…

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↑ 主餐(右下角大圓盤)、配菜(左上角)、與白酒-和諧美好的味覺融合。

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    私以為-主菜的大圓盤氣勢驚人地幅員廣闊(笑)、遂凸顯主菜那塊魚的「精緻」… 於是,又給它補上幾個特寫鏡頭。其實它與一旁的配菜調味非常濃郁、濃烈到一被端上桌氣味就衝入鼻尖、直到整份吃完那股味道還遲遲不散。對平日飲食清淡的人而言、這一道魚口味算是偏重鹹;聽從服務生建議,先喝一口白酒、再食一小口魚,接著再喝一口酒-會發現酒自然轉甜!接下來再吃一口魚,因為白酒的緣故,魚肉的氣味在口中也隨之變濃!連我這個酷愛吃鹹的人,吃吃喝喝到最後也有「雖好吃、但口味太重了」的感覺

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↑ 貌不驚人的主餐「配菜」-奶油馬鈴薯泥,細緻綿密、奶味深刻溫順,拯救了我被主餐惹得滿口鹹的嘴,深得我心。

    不得不花一點篇幅稱讚這被盛裝在宛若恐龍蛋(實際大小比一顆茶葉蛋略大一點)容器內的馬鈴薯泥-據服務生說是「配菜」來也,不宜在主餐前吃、建議等吃了幾口魚喝了一些酒後再嘗。在我個人心中,這配菜,著實是喧賓奪主地好吃!奶味香醇、又不搶走馬鈴薯的自然風味,十分溫和順口。果然,配角,就是不搶主角鋒頭、卻具備感人並紮實的底蘊,令人久久難忘懷,完全不會輸給主角啊…

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↑ 令席間每一個人都發出讚嘆聲的飯後甜點!無敵軟綿的提拉米蘇、與滋味獨特的咖啡香料冰沙(Expresso Sorbet)。

    身為女人,一直以來信仰著女人應該都有兩個胃:一個容納正餐、另一個則歡迎甜點。今晚席間傳來最多驚豔呼聲的、就是飯後甜點-入口即化的提拉米蘇、底層還挖得到巧克力冰淇淋,表面點綴的焦糖餅乾甜脆、發揮了中和口中苦味的效果。一旁要搭著吃的是滋味獨到的咖啡冰沙,嘗得出柳丁皮的味道,義式濃縮咖啡的苦味裡中帶著柑橘果皮香,百轉千迴到有點複雜、也挺有意思… 最後是咖啡與馬卡龍的完美ending,侯布雄的馬卡龍比較軟、不死甜,也洗刷我以往吃馬卡龍後「唉呀!這樣… 就吃完了呀!」的悵然印象,吃完馬卡龍喝完咖啡,嘴邊盡是滿足。

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    結論-值得一來。體驗不會太拘謹但不失精緻的法式料理,又是米其林星級,人生苦短,行樂得及時、亦須盡歡… 化生活中的悲憤或壓力為食量(我國中時代一位好友的名言與生活信仰),我想,這是一個good try、也是一個good memory… Cheers!!

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