一個頗意外的因緣際會… 得以幸運登門品嘗，獲米其林三星級認證的法式料理：侯布雄法式餐廳（L'ATELIER de Joël Robuchon）、位於台北Bellavita的分店。
必須坦白說，我向來、不是法式料理擁護者；平時想打牙祭犒賞自己一頓特別的餐點時，法式料理更不會躍然心頭。我比較習慣看起來吃起來都很澎派而熱鬧的義大利菜，或色香味典雅且講究傳統與細節的日式料理。法式料理在我個人的刻版印象是－視覺效果藝術、高貴、秀氣（和刻版印象裡的法國人氣質相符？）、份量「很精緻」（應該會吃不飽？）、極度要求餐桌禮儀（必須穿戴體面、正襟危坐、一堆「長幼有序」的刀叉道具？不能高聲談笑？）… 然後，就是一個字，貴、很貴、非常貴－貴到薪水階級小老百姓如我，望塵莫及、想一想就好的境界。
侯布雄打破了我的刻版印象。服務親切體貼週到，從訂位那刻起、就舒暢地領受到了－先問妥人數的多少、飲食的禁忌、用餐時間，進而推估並提供最佳的點餐方式與用餐節奏。因為人數較多，服務生在我們到場前兩天便主動來電請我們先點選套餐；由於是去吃晚餐，供我們選擇的晚間套餐分成2,880、4,280、6,880元（另加10%服務費）三種。因為大家都是第一次吃，一律選了2,880元的套餐－兩道前菜、一道主菜、飯後甜點與飲料的組合。
餐廳裡外的空間佈置，眼睛所見、感官所能觸及感知的，是沈穩低調中見奢華貴氣的一股氛圍。「紅」與「黑」兩個顏色基調，從入座開始、到逐道品味料理的過程中，與我們一路相隨－角落的傢俬擺件、餐桌上的布巾花藝與擺盤、吧台區的光鮮時尚與秀色可餐，使品嚐美食成為五感俱滿足的饗宴，為晚宴適切地加分添味。
餐前麵包，因為我們一行共八人，所以得到兩籃－ 據說是由三樓的侯布雄茶點沙龍製作。眾多口味我沒有全數吃到，但光是看到麵包「全體」的模樣，就能讓我欣喜與飽足；有吃到且喜歡的是綠色的抹茶口味款，柔軟順口、抹茶香氣不深重、但是自然而清楚。
兩道menu上有記載的前菜登場前，率先上桌是服務生說的「主廚招待」開胃小菜（因為我在menu上尋不到這一道、席間也沒聽清楚這一杯小點的全名）－外觀與內容都是層次分明的，上層粉紅色的主要成分是蕃茄（應該還有其他食材融入其中）；底下鮮綠的是滋味微辛的山葵慕絲，與上層微酸的口感一起入口、實在微妙…
Menu上的第一道前菜（冷盤）是「嫩間櫛瓜佐馬芝瑞拉起司及時蔬」（Pan Seared Zucchini with Mozzarella and Crunchy Seasonal Vegetables），喜歡看歐美料理節目與料理書的我，經常「看」著節目或書頁裡的廚師們、以櫛瓜入菜，或燉或煮；卻很少真正「吃」到櫛瓜… 從第一道前菜開始，櫛瓜幾乎貫穿全場，搭配其後也經常出現的風乾蕃茄、橄欖與四季豆等蔬菜類，在服務生桌邊解說與指示下，縱切成一口的大小逐口沾著盤邊兩抹蕃茄為主角的沾醬吃下肚，風味層次很深奧難以形容（才寫到第一道前菜，我就開始體會到美食節目主持人或美食部落客有多難當了，美食形容詞的發想，不容易哪…）。
接著，熱騰騰的第二道前菜上桌－「南瓜風味義大利燉飯」（Pumpkin Flavor Risotto with Tomato Confit），是的－才剛下肚的第一道前菜裡出現過的風乾蕃茄與起司再度登場，有種前後呼應的感覺。我個人很愛燉飯creamy香濃滑順的口感，所以，這一道，我當然只有最簡單的兩字形容：「好吃。」（哈，我詞窮了！）
吃這等美食、沒有美酒相伴似乎說不過去… 老實說，「吃飯配酒」對很多人來說，很正常很必然；於我－其實不然耶！長期以來，我的外型常被解讀為「妳應該很會喝呴！海量的吧？」但，容我澄清－與許多千杯不醉面不改色的酒國英雄英雌相比，我真的只限於「小酌怡情」的幼幼班程度。言歸正傳－侯布雄有專業侍酒師，席間若想點美酒配佳餚，除非你是術業有專攻的酒通，否則直接請專業侍酒師來針對自己的order挑選最能引出美食真味的酒，才是上策。因為我們的主菜是魚，理應搭配白酒，侍酒師建議點一支2004年的白酒（侍酒師說：白酒出廠後滿8年，是風味最棒的飲用佳期）、內有輕微的「礦」味，功能類似烹飪海鮮時輕灑表面提鮮的上好海鹽，單喝時口感沁甜、魚肉入口後再飲則會更顯甘甜、同時嘴中的魚也會更加鮮鹹有味…
↑ 主餐（右下角大圓盤）、配菜（左上角）、與白酒－和諧美好的味覺融合。
私以為－主菜的大圓盤氣勢驚人地幅員廣闊（笑）、遂凸顯主菜那塊魚的「精緻」… 於是，又給它補上幾個特寫鏡頭。其實它與一旁的配菜調味非常濃郁、濃烈到一被端上桌氣味就衝入鼻尖、直到整份吃完那股味道還遲遲不散。對平日飲食清淡的人而言、這一道魚口味算是偏重鹹；聽從服務生建議，先喝一口白酒、再食一小口魚，接著再喝一口酒－會發現酒自然轉甜！接下來再吃一口魚，因為白酒的緣故，魚肉的氣味在口中也隨之變濃！連我這個酷愛吃鹹的人，吃吃喝喝到最後也有「雖好吃、但口味太重了」的感覺。
↑ 貌不驚人的主餐「配菜」－奶油馬鈴薯泥，細緻綿密、奶味深刻溫順，拯救了我被主餐惹得滿口鹹的嘴，深得我心。
不得不花一點篇幅稱讚這被盛裝在宛若恐龍蛋（實際大小比一顆茶葉蛋略大一點）容器內的馬鈴薯泥－據服務生說是「配菜」來也，不宜在主餐前吃、建議等吃了幾口魚喝了一些酒後再嘗。在我個人心中，這配菜，著實是喧賓奪主地好吃！奶味香醇、又不搶走馬鈴薯的自然風味，十分溫和順口。果然，配角，就是不搶主角鋒頭、卻具備感人並紮實的底蘊，令人久久難忘懷，完全不會輸給主角啊…
↑ 令席間每一個人都發出讚嘆聲的飯後甜點！無敵軟綿的提拉米蘇、與滋味獨特的咖啡香料冰沙（Expresso Sorbet）。
身為女人，一直以來信仰著女人應該都有兩個胃：一個容納正餐、另一個則歡迎甜點。今晚席間傳來最多驚豔呼聲的、就是飯後甜點－入口即化的提拉米蘇、底層還挖得到巧克力冰淇淋，表面點綴的焦糖餅乾甜脆、發揮了中和口中苦味的效果。一旁要搭著吃的是滋味獨到的咖啡冰沙，嘗得出柳丁皮的味道，義式濃縮咖啡的苦味裡中帶著柑橘果皮香，百轉千迴到有點複雜、也挺有意思… 最後是咖啡與馬卡龍的完美ending，侯布雄的馬卡龍比較軟、不死甜，也洗刷我以往吃馬卡龍後「唉呀！這樣… 就吃完了呀！」的悵然印象，吃完馬卡龍喝完咖啡，嘴邊盡是滿足。
結論－值得一來。體驗不會太拘謹但不失精緻的法式料理，又是米其林星級，人生苦短，行樂得及時、亦須盡歡… 化生活中的悲憤或壓力為食量（我國中時代一位好友的名言與生活信仰），我想，這是一個good try、也是一個good memory… Cheers!!
留言列表
